塔皮 縮水
2021年1月20日—派皮在製作過程中會有一層接一層重複堆疊麵皮的動作,而且必須使用冰奶油(塔皮則不一定),於是造成這種口感上的差異。奶油使用前記得先冷藏過。Photo: ...,,油酥(餅乾)塔皮由原本期望的酥鬆,變成不易切斷的硬脆。酥油塔皮,在烘烤中出現明顯縮水...
塔派皮變形記?其實自製塔皮也能跟販售的一樣美
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2021年9月7日—但一般烘焙人在製作塔皮時,尤其是盲烤法,最怕塔底部膨脹、塔皮回縮或是受潮變軟,不過只要掌握以下小技巧,你也能做出和販售塔派一樣美的成品哦!
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